Однако малоопытные грибники нередко ошибаются, и вместо опят рискуют нарезать совсем уж несъедобных грибов. Столь же велик риск купить несъедобных грибов у случайных продавцов.
Съедобные опята:
- Кольцо на ножке («юбочка»). У настоящего опёнка есть плотное плёнчатое кольцо под шляпкой. У ложных опят оно либо отсутствует, либо сохранились лишь обрывки.
- Шляпка. Покрыта мелкими тёмными чешуйками. Цвет неяркий, коричневато-медовый.
- Пластинки под шляпкой. Светлые, кремовые или желтовато-белые.
- Запах. Приятный, грибной.
- Растут плотными, часто многоярусными сростками.
- Кольцо на ножке. Отсутствует.
- Шляпка. Гладкая, иногда как будто влажная. Цвет яркий: кричаще-жёлтый, оранжевый, кирпично-красный.
- Пластинки под шляпкой. Серые, оливковые или тёмно-зелёные.
- Запах. Резкий, неприятный: землистый, плесневелый или вовсе отсутствует.
- Часто растут мелкими группами по 2–3 гриба, а не плотными сростками.
При сомнениях обратитесь к более опытномугрибнику или специалисту-биологу.
Наука относит опята к IV классу съедобности, это значит, что готовить такие грибы нужно долго и качественно. Дажеи со съедобными свежими опятами нужно быть осторожными: старые или плохо приготовленные грибы могут вызвать расстройство пищеварения. Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть. Плохо промытые или недоваренные грибы могут спровоцировать головокружение, тошноту и рвоту. Лучше такие грибы отбраковать или как минимум готовить их подольше.
Ложные же опята крайне ядовиты - токсины не разрушаются при термообработке, возможен и летальный исход.
Основные симптомы:
- боли и рези в желудке
- тошнота
- рвота
- повреждение зрения
- временный паралич